[南开大学]《当今饭店业》19秋期末考核(资料参考）

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【奥鹏】-[南开大学]《当今饭店业》19秋期末考核
; v* m+ [+ L( Q+ A3 Q+ p试卷总分:100    得分:100
! T2 l( G# F; r& W! b! W第1题,简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、特殊技能和经验
) N  Z) u0 O7 r0 F3 V! @0 B- @C、教育背景
9 q7 h1 D& j$ _2 ZD、兴趣和爱好
正确资料:
& i) v# I) N( h& D  S' q3 p% ^( R; Y

第2题,众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
* |; N7 n5 y5 Z( P9 W$ MA、不断增长的人口
) _7 Z# d7 R. ~( Y2 ^B、可自由支配的资金
C、科学技术
/ h; x* a; t2 W! x! X4 t4 |. ^, @D、不断增加的休闲时间
9 S4 K/ x7 g$ H+ p8 o% Y正确资料:

. ?8 ]6 V, B. |  h" X$ S- Q
第3题,（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
, p9 G3 r7 z2 V( ?3 _$ sA、事务长
B、大副
C、餐饮经理
/ E+ r" g: a8 y' O; ]0 {D、轮机长
正确资料:


第4题,寻找工作的3个重要的技巧是（）
# e: P8 D4 ?$ [/ E7 @2 F$ SA、深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
9 b9 z4 a* {8 B" ]3 I- |7 }  HB、深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
5 V$ n- m4 o) w$ R% F. h( HC、准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D、准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确资料:


第5题,下面（）不属于合理的人力资源计划。
' b3 |# k% W4 d4 OA、真心关心员工
4 `* K! P7 k/ S0 _B、明确岗位职责
C、授权
D、对员工进行评估
正确资料:

& s8 c, C# k7 ^$ A8 O
第6题,如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
. o6 h( T% V6 k& e4 VA、潜在顾客的需要和偏爱
B、餐厅的位置
/ x+ f2 f* @6 q' ?7 DC、建立餐馆的可行性研究
D、资本投资预算
: K' G& B6 q5 s# C" _& F正确资料:

4 ^' I5 G; F( k1 Q" x/ M( S
1 A1 P4 G" o" \9 \" S% C- b第7题,菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
6 G! {/ s/ `% `, Y3 x/ ZA、家庭餐馆
B、快速服务餐馆
$ |, ~+ {. w) j( K% B3 x6 AC、完全服务餐馆
D、主体餐馆
正确资料:
  l. J- i5 J/ O) {1 B

第8题,（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
( d0 }( A# l, R: ]- ~+ uA、工作明细
; {5 U' U: G6 B$ EB、工作目录
C、工作职责
D、工作描述
正确资料:
9 p, X; k7 f2 \  u; T

第9题,国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
# J% c9 }, V) p# [A、高端市场
1 [. x( x% ~/ `+ r" X" }0 b6 uB、普通市场
8 \/ D9 S5 m$ hC、大众市场
- g- b' L1 V2 N# E5 [D、豪华市场
& s; A8 p% C1 D" J% ]2 f' @" U, u" h正确资料:
& |! X& g! D& f& G

: d+ b; T7 [# X第10题,（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A、劳工短缺
B、离职率高
5 A% s1 r: `8 z1 q; D# @, WC、工资待遇低
D、人口结构的变化
2 A& X0 C/ k, G+ Z5 @: _正确资料:

4 O1 S) M/ Q& S/ I* f: I+ i! y
! L- ~" w$ S1 G$ X- {第11题,优质服务是（）
A、顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
7 G  N! |- M2 ?, ]1 K1 r5 V; eB、按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C、按照顾客们的要求去满足他们
D、服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确资料:
$ b! I) D! ]+ J5 S1 _* b

" x# {5 u, r- o: `# x& |第12题,负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A、销售部经理
, m" T3 q1 N! MB、营销部经理
C、客房经理
# \( i+ M! P! H: zD、餐饮部经理
正确资料:
$ j5 {6 N9 o2 S% w( ]0 ]" J
, I6 j: m1 f' A3 }5 T% n8 ~: O
第13题,旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
8 g/ D4 \) L$ `# e  L  @A、1.3
B、1.4
C、1.5
D、1.6
6 R. O5 [  W* P# z; _正确资料:
  V; ]& S2 W* p
& A4 {) J% k6 ?7 H9 @
* i9 o* E' e% E3 ^- F第14题,在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
6 M; s; |1 K2 Z' tA、设施
" E7 e. J& B6 d  ~B、产品
0 G* F8 k' D; j2 [C、方便性
D、服务
正确资料:
) Y6 o0 B1 j6 Z2 a
; L$ H+ o' `2 p6 O& v# l
1 A% P! @" d6 M- S  I第15题,导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
3 h; W, x7 h' T( ZA、经营者缺乏训练有素的服务人员
B、经营者缺乏经营知识
/ D1 p. {0 }% j6 m8 g/ GC、餐馆缺乏足够的经营资金
D、餐厅的位置偏僻
正确资料:


第16题,营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A、促销
B、人员
+ g0 o6 [, S' @; A9 p# `% P8 HC、绩效
D、定位
& ^9 }3 u" f# N( p. o! k% m6 n2 y正确资料:
" B- l2 p2 m: M4 D! }$ y
0 [: X/ I5 t$ k
第17题,在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A、例如身高、体重、年龄等的个人情况
B、资格简介
+ o0 P5 F# s$ U6 W6 x7 WC、技能和经验
D、教育背景
正确资料:
! m0 j+ T3 q+ ]3 l- u2 L6 B

, s/ a2 U% A$ }1 `" e第18题,人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
9 i, M3 P0 V, ?: B4 S+ s% GA、较好的培训
B、更多的创新机会
8 L: V. s: r0 ?3 YC、较好的福利
5 Z+ L6 O' J: ~0 a$ M: ED、更多的提升机会
正确资料:

6 E  k$ l5 \% ?4 M/ j' U
第19题,客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
+ S* X, B  ?2 r- ^7 d2 sA、夜审
6 l# i1 j/ h$ R$ ^, l2 lB、餐饮部
& O0 v( I/ K, e# C6 b$ @C、安全部
" Z3 [/ {( K% M& GD、预订部
正确资料:

5 T* }( n4 O1 E, V4 e; v5 G0 V
第20题,（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
8 t$ j( O* ?4 n* uA、关键时刻
5 ]8 n8 z2 l$ o2 y( J7 Y  vB、及时的反应
C、初次见面
D、问候客人
正确资料:
, |5 Z& L2 D& g
5 ], P4 }8 p8 R
! u* _% r4 `, C2 n9 L% |0 ?" y第21题,精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
' l& L) \% @; ^" bA、提供顾客喜欢的东西
- n/ Q! z" q! ]; N; tB、使用标准食谱
C、提供价格便宜菜单
D、注意季节的变化
7 d0 b6 T- o  |# D" d正确资料:,D

4 k  K8 D& t7 f, t& U4 b# I/ H
第22题,在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
; L6 B; t# j( kA、事务长
B、大副
C、餐饮经理
D、轮机长
8 q+ }1 U2 k0 e$ D9 K5 s& ^正确资料:,D
% v7 ^3 v9 A! D7 _6 Z* E

第23题,俱乐部的主要收益来自（）。
2 J  a' x" a- _3 k1 C# }" R$ g+ YA、广告费
$ d( E) c( V$ Z: }B、初始入会费
8 z9 P5 \) _' w) b& jC、果岭费
D、体育活动费、食品和饮料销售收入
正确资料:,D


) B6 W* H; ?4 p, T9 {1 T9 Y( z第24题,餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A、客人的口味
- S6 `2 F+ f, p0 xB、营业时间
C、客人的平均账单额
9 i$ n8 p% q9 {$ cD、菜品的价格
正确资料:,C

: H6 Y4 ?3 @, |$ Q  U  r% N7 B! m
5 ?, n* s; A, w3 }. G6 g- j+ |第25题,管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
" R) t% z1 ~& j( c5 uA、改革者
B、#创始人
6 j& S3 E# N9 W  e. f0 [C、导师
D、跟随者
正确资料:,C
9 `# k2 E* s% c, o7 r9 a9 T8 g  A

2 r% w  s* v/ c# V' t2 ~第26题,按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
( u- Y* z6 ^0 _  zA、错误
, i) E" Y; H9 I9 J% G" ^6 MB、正确
正确资料:

9 Y/ P" v; h- s" X% q1 s
% z' X* Q' F8 t& i7 ~8 y% a+ c8 }8 a第27题,在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
7 u1 J% `3 O2 m9 i) {, MA、错误
: ^- O; [% O3 c9 F; aB、正确
正确资料:
. n8 t4 O8 R. g  A6 k

6 _% n: g* h7 ^) _  W第28题,餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A、错误
* Z9 c' G5 x8 S, v. b: [B、正确
7 @* E- m: A4 p6 L4 Z2 H正确资料:
( U5 [7 V0 l$ b6 E9 |5 _

第29题,与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
( C# N& q  E2 L# Z& y6 }- jA、错误
5 ^! g) o7 L! ^4 d2 ^: q% eB、正确
6 l& Q4 P' ^! F# A: Q' D" r正确资料:


" q1 U; @8 J8 _( t+ b0 x- t第30题,成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A、错误
B、正确
" J" t; A, b, X# [0 G# j$ {正确资料:

' c9 |2 ~: O. D& \0 P0 U+ a
' K, a6 O5 w% N- H) Y8 f- F* z& I第31题,俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
/ e8 h# I/ {8 c# P& @A、错误
B、正确
正确资料:


2 l4 u( w, P: V0 |% }, Q第32题,弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A、错误
B、正确
正确资料:

1 i$ Q( x4 U! N7 V7 w0 d' K' o
第33题,俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A、错误
B、正确
正确资料:


0 B2 M$ L1 L# }( ?5 m+ S+ r. n第34题,寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
. z5 g; C9 i4 R/ Q+ O  PA、错误
! L& a. _* c; g+ \( }6 x# x) t4 uB、正确
9 M: M9 }/ ^. v0 ^2 v正确资料:


) P2 _% M8 A6 `' E3 m! {0 F第35题,管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A、错误
& F, [2 }9 P2 kB、正确
正确资料:


第36题,简述饭店有哪些不同的所有权和经营方式。
# ]1 r! w) U. h- S( u. u% |正确资料:


第37题,简述餐馆倒闭的原因。
正确资料:


* C' j2 X; N2 Q! M第38题,简述饭店的管理岗位。
0 y+ Y4 }6 \5 Q! d+ {6 T正确资料:
3 |" S( Y% J+ y# ]$ x8 }

  n# y- B& ]# t7 \0 Q# }6 j第39题,餐饮部经理
. t7 }0 x7 t( G1 q9 P' n2 k正确资料:

5 ?- R& z! X( a! i' r
第40题,饭店业
正确资料:


) @( O7 N) T( C4 J1 D( `8 |第41题,服务
9 d+ Z" b4 h& i7 U+ H6 v' o3 o" \正确资料:
9 O- ]- O( K! E- Q
4 v" t8 x0 K3 R4 m% F
1 Z6 d- x! d- Y. ], e第42题,乘数效应
正确资料:


" l4 S  |6 ]% z% T# @第43题,职业阶梯
1 F0 P9 u/ ]# _2 Z0 i1 m正确资料:

# A' p) F1 Y0 D9 W4 |8 V

/ g5 M3 s" @" |# E4 w- x
* b2 n0 H9 N) _* e; ^+ ^! R* ~% C) {

7 M2 K7 z: f" U+ @
& |2 d0 B. ~" `" W


: S# _# X% e9 h
" n8 A) {" Z0 W. O  A1 h
  g4 W' A3 |3 |8 f
4 V5 |, j8 M/ m8 l1 D

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