东财11春学期《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）

久爱奥鹏晓林

一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）V 1.  目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
      满分：4  分
2.  《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
      满分：4  分
3.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
      满分：4  分
4.  脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
      满分：4  分
5.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
      满分：4  分
6.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
      满分：4  分
7.  进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
      满分：4  分
8.  脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
   二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）V 1.  腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
      满分：4  分
2.  消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
      满分：4  分
3.  工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
      满分：4  分
4.  苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
      满分：4  分
5.  宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
      满分：4  分
6.  当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
      满分：4  分
7.  居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
      满分：4  分


   满分：4  分
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

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