12秋东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）

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一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
11.  一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
12.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
13.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
14.  我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
15.  食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15

C.
20

D. 25
      满分：4  分
2.  铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
      满分：4  分
3.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
      满分：4  分
4.  （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
      满分：4  分
5.  （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
      满分：4  分

三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）V 1.  食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
      满分：4  分
2.  消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
      满分：4  分
3.  我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
      满分：4  分
4.  苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
      满分：4  分
5.  腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
      满分：4  分