北语14春《中国古代物质文化》作业1-4辅导资料

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14春《中国古代物质文化》作业1
      
单选题 判断题


一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）
1.  有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ）
A. 湖南菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 川菜
     
2.  对“茶道”理解有偏误的是 （ ）
A. 饮茶的道德、道理
B. 研究茶的制造和饮用的方法
C. 高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流
D. 通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式
  
3.  不在“四大菜系”的是（ ）
A. 鲁
B. 川
C. 闽
D. 粤
     
4.  闽菜起源于（ ）。
A. 福州
B. 泉州
C. 厦门
D. 闽侯县
   
5.  不属于“淮扬菜”特点的是 （ ）
A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
   
6.  沛公狗肉属于（ ）的代表名菜。
A. 鲁菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 徽菜
   
7.  不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
     
8.  人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系

9.  霸王别姬是（ ）的名菜。
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
   
10.  （ ）记载湖南茶陵县以茶作地名。
A. 《左传》
B. 《史记》
C. 《汉书》
D. 《后汉书》
   
11.  （ ）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。
A. 苏东坡
B. 苏汉臣
C. 陆游
D. 陆纳
  
12.  以下不属于浙江菜系的是（ ）
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
     
13.  中国茶的分类不包括（ ）
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 奶茶
      
14.  清真菜的特点不包括（ ）
A. 不食猪肉
B. 不食自死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      
15.  清氽鲤鱼属于哪个菜系（ ）。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 闽菜


   
14春《中国古代物质文化》作业1
      
单选题 判断题


二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1.  唐代陆羽（733——804）居江西茶山植茶，号“茶山御史”，写出了《茶经》一书。
A. 错误
B. 正确

2.  酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和作诗两项。
A. 错误
B. 正确
   
3.  干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
A. 错误
B. 正确
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4.  红烧大虾是川菜代表名菜之一。
A. 错误
B. 正确

5.  “四大菜系”，即鲁、川、湘、粤。
A. 错误
B. 正确

6.  湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。
A. 错误
B. 正确
   
7.  红烧果子狸是粤菜的代表名菜。
A. 错误
B. 正确
  
8.  茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的，“清茶一杯”寓意廉俭。
A. 错误
B. 正确
9.  在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。
A. 错误
B. 正确
     
10.  “凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇以茶为礼，义固有所取也。”解释了议婚行聘和举行婚礼时为何都有受茶之礼。
A. 错误
B. 正确
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