南开大学16春学期《当今饭店业》在线作业

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一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）
6 L5 Z* n6 z9 _V
1.  当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
9 h5 U' v' w) b7 C8 b. J* uA. 价格
B. 旅游品质
, o' m* x* z7 `- EC. 个人的本真性
D. 舒适性
5 a5 H- H. ?7 g7 L      满分：2  分
2.  （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A. 关键时刻
5 n. w; z1 y" B& JB. 及时的反应
C. 初次见面
. A0 L0 Z' W" K0 r) BD. 问候客人
8 o8 g' J# v4 `, U6 Y      满分：2  分
" N/ X7 X% P2 C0 f3.  （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A. 事务长
B. 大副
* U) O6 h3 U( v0 a9 z5 a- h6 TC. 餐饮经理
" P3 \% c( y9 Q- ]4 h8 x- t, L3 ^0 ED. 轮机长
0 V4 ]! K5 e- Z8 j. \2 z      满分：2  分
4.  在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
  z+ K7 E  j1 ]  M) X7 {" y0 zA. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 资格简介
1 O7 L+ j( j2 ?7 [# ?' K3 ?C. 技能和经验
% q" t# H/ o* P2 u5 v2 kD. 教育背景
* g/ M7 {9 s1 d# q( r; h      满分：2  分
( j! v& `& A7 _9 d' s& q0 m5.  客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A. 夜审
' U" _1 ]* p0 u6 Z6 Z* p1 ^: Y8 HB. 餐饮部
+ o2 t1 z0 ~, d  A7 ^  a; ~: H3 iC. 安全部
D. 预订部
      满分：2  分
: _; w1 y" _+ D6 S6 V4 P5 Q) N5 h6.  当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A. 价格
  c: x5 `) B/ MB. 旅游品质
C. 个人的本真性
D. 舒适性
      满分：2  分
( h9 T8 G  T8 }7 K. o: X7.  提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）
A. 全套房饭店
B. 机场饭店
C. 独立饭店
D. 经济型饭店
4 x8 S3 Y0 |9 J+ g: I# ~0 Q- N; ?      满分：2  分
6 i; p- v3 }" \8.  指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A. 餐饮部经理
4 _: D" `7 M! sB. 宴会部经理
8 p8 T" W9 C# ]+ ?: l- G/ ~  i3 xC. 财务总监
! A2 _& l% q/ B3 s# l, PD. 总经理
: @! `, o+ b& ]- s) b5 I      满分：2  分
2 v1 y' n- [' v' `! u8 m. ~9.  （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
3 B/ g  n" q4 S" _4 y" bA. 事务长
B. 大副
C. 航游总管
D. 房务总管
/ [# K3 X; J; ~: s      满分：2  分
10.  优质服务是（）
A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
- k: ^% k/ h! U/ w+ q: pC. 按照顾客们的要求去满足他们
D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
      满分：2  分
11.  寻找工作的3个重要的技巧是（）
A. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
+ N$ e1 ?; A' l& W& a, E. e  yC. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
      满分：2  分
12.  众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A. 不断增长的人口
2 p# U+ R( e* a4 H+ j4 E% rB. 可自由支配的资金
5 D$ m2 S5 v3 gC. 科学技术
D. 不断增加的休闲时间
3 t1 B% N% g2 j" W0 m1 b( m1 K      满分：2  分
13.  许多人选择在饭店中工作的原因是（）
* e0 v& w7 v9 v% u# r; Q2 _+ UA. 饭店的起点工资高
8 B6 ]5 R% |3 m; G2 xB. 弹性的工作时间
# [6 r- ^6 j) G: {: v2 iC. 工作压力小
3 `5 a4 Z( r. @9 N6 f7 OD. 工作的种类多种多样
- a' U* h; h9 g4 `/ F3 M; l. o: W3 L      满分：2  分
14.  下面（）不属于合理的人力资源计划。
  g0 I8 a* R( N) v. ]5 CA. 真心关心员工
2 I  c+ e! ?$ {+ h) l: |; }6 {B. 明确岗位职责
5 ~1 a- R7 a. K, v. wC. 授权
6 p) N4 W' D3 @4 kD. 对员工进行评估
      满分：2  分
15.  简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 特殊技能和经验
C. 教育背景
+ y1 h0 G0 n2 _) G$ A' e8 @D. 兴趣和爱好
) S. u3 U7 h/ K0 q      满分：2  分
- v1 g+ d. T9 k* O16.  （）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A. 房务总管
B. 餐饮经理
C. 事务长
D. 大副
" N, S5 P$ y. y0 x0 R% d      满分：2  分
' d4 V! B) f# f1 }2 `17.  饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A. 营销部
$ ?5 ]2 r! G3 D- OB. 前厅部
C. 客房部
1 \) O4 n9 F/ aD. 客务部
      满分：2  分
18.  如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A. 潜在顾客的需要和偏爱
B. 餐厅的位置
C. 建立餐馆的可行性研究
D. 资本投资预算
& {1 y7 R. e6 H. C. w3 p3 r* c: X. w      满分：2  分
5 y3 Q. h" _6 e0 f19.  如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A. 潜在顾客的需要和偏爱
8 D/ B5 S! u5 P, c9 QB. 餐厅的位置
C. 建立餐馆的可行性研究
D. 资本投资预算
* @# Z+ G1 Z# C6 @7 c! F+ V" I1 x4 F      满分：2  分
20.  菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
3 A) B( y5 {; \A. 家庭餐馆
, ?( O1 \& v0 B/ P' a5 dB. 快速服务餐馆
3 C$ G+ }6 r4 d- r+ e. ~; XC. 完全服务餐馆
$ g5 Q/ o8 ~& Y: ?; tD. 主体餐馆
      满分：2  分二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）
V
  R" c! C8 o; m% }' s0 J1.  确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
' Z; x# ]% I0 g+ X( DA. 餐馆的类型
B. 顾客对价格和价值关系的知觉
C. 物价水平
) V0 _4 d  q  y3 GD. 餐厅的资金投入
( M2 B0 T! I+ {8 A) u      满分：2  分
2.  旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
( |" g4 L  j7 B# uA. 相互矛盾的关系
B. 相互依赖的关系
C. 相互关联性
D. 相互依存关系
2 m' M4 m5 }. Q. x6 J, @      满分：2  分
3.  管理者必须履行的任务包括（）
& S! Y- v3 p8 |A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
3 @9 b2 K5 W- e5 L* \8 }D. 创新
0 X3 N+ f! U3 V      满分：2  分
9 b& z8 s0 q' x. m( h2 F! @) b3 i4.  餐馆在选址时应考虑（）。
A. 位置必须显眼
" {# S* y. L) o1 k7 ]B. 位置应易于进出
! U( [' v8 o3 ^% m/ V* bC. 能够提供停车场
D. 餐馆经营着资金的承受力
      满分：2  分
5.  造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A. 提升机会有限
B. 缺乏培训和监督
C. 工资收入低
D. 无效的聘用机制
4 g( _- _+ B; F      满分：2  分
4 a  Q' z9 C: x/ w# O6.  成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A. 食品成本
* p& [/ k& ?, v; _B. 工资成本
- T* K" o* E1 uC. 耗损
* D1 ^: V" p9 _0 PD. 餐馆的税收
      满分：2  分
" R% U; t( V: L" C4 y3 g7 U7.  餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
5 \: \# K$ |# N* yA. 客人的口味
B. 营业时间
C. 客人的平均账单额
D. 菜品的价格
# Y1 r- x7 j) M* M+ M      满分：2  分
8.  人们旅行的原因包括（）
& l' D% R; O8 L3 i: yA. 娱乐
B. 文化
C. 商务
3 N( e4 o$ \- z/ [6 B+ [D. 探亲访友
: L: J; p* d3 |, Q7 s      满分：2  分
2 u; h2 C' K0 [8 n6 K8 B6 _9.  管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A. 改革者
B. #创始人
$ e* x. r2 `  d1 c+ O1 Z$ [# ], gC. 导师
) R  _7 N8 a- R2 K7 M7 r# cD. 跟随者
. r2 ?! x8 o) a) y& i& S      满分：2  分
: a& V3 I8 d, a2 |) \" Y( T10.  经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A. 授权
6 f! ]. q# O# V7 E  nB. 支付合理的工资
" m7 |, y2 L" T. NC. 惩罚
6 ]1 }" g6 a4 _, A' pD. 采取开放的政策
      满分：2  分
11.  下面哪些属于餐饮服务业？
# ?) L0 h$ [$ g- P  _A. 商业快餐店
1 Z+ a+ e7 m5 R% l# Z) yB. 学校餐饮服务
C. 员工餐饮服务
6 {1 U9 C( @/ s9 H' [2 RD. 保健中心
) M2 m' c5 f; ]* k) q      满分：2  分
  w, R1 T, Q3 |3 @- P# j12.  管理者肩负的五项基本任务包括（）
A. 制定目标
+ t! Q( ^, y5 m4 F' G( PB. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
- l; p5 J: u8 v9 _+ x# }' X) K      满分：2  分
; o: L( E# ^1 K) A13.  在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 这家公司的福利待遇
9 a: k" B' x& M, S; i( GD. 这家公司是否有熟人
      满分：2  分
9 E$ a! M: @% r& H8 O. T14.  在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
; l5 {, M/ w( I: l0 d* LB. 这家公司培训计划的质量如何
. t: Z- I, N3 N- X8 x. O. SC. 在这家公司里是否有我的熟人
D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何
8 x" x+ L* e; t0 S% H      满分：2  分
3 ?7 A, @: S3 i6 [; I15.  管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A. 改革者
9 L- C' }$ Z1 N  t. L/ f2 b6 T* QB. #创始人
1 L" C4 s4 ]' D& P! |  kC. 导师
D. 跟随者
( S: S3 T: t0 b1 K! \$ K      满分：2  分
16春学期《当今饭店业》在线作业
试卷总分：100       测试时间：--
5 J1 Y, I( k. e; V. E* T1 r# m, W8 C       

  X7 l6 k9 @. _    单选题
1 n8 {$ [+ {4 T  g6 ^. \    多选题
    判断题

+ L  s: f* v  l5 g3 I1 q# p+ n
( s6 `; o1 P$ i三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
4 r: H3 j- T  e# NV
, h7 E8 v1 E1 t' Z1.  按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A. 错误
/ n' Y' H7 }7 r" b" uB. 正确
      满分：2  分
' q/ n3 X8 B8 @- j( \, g; A$ E+ {2.  饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
" H7 t$ l& `3 c2 p' L9 pA. 错误
B. 正确
  X) I) h. |" R) n1 E% ^      满分：2  分
3.  博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
& D8 v# y0 \( \) ^2 u& a0 |1 Q4.  俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
$ W) @' J& I0 e* ~A. 错误
B. 正确
% s# r  c2 n% ?      满分：2  分
5.  会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
4 d2 X1 L, b4 ?A. 错误
B. 正确
5 d1 D* h  H4 ]( {2 i      满分：2  分
6.  城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。
A. 错误
B. 正确
  }8 u8 n- V: Q- E! }& X9 y      满分：2  分
7.  SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
& c( M9 a* X5 F$ v  E' V. `A. 错误
B. 正确
. L+ R0 C% L6 {# s# L4 ~2 v      满分：2  分
8.  旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
! @" h* S6 Y" {7 _% a# P+ \. NA. 错误
) ^% b. x3 f2 j* m' ~' `B. 正确
# v; \: g6 m/ C* C7 G. Y      满分：2  分
  _3 K& s; N' a5 [6 {6 Q9.  与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
A. 错误
1 b& s, }  |" Y/ j  KB. 正确
/ w: p( I" r! x/ G/ f      满分：2  分
/ v. \4 b% P2 `. u10.  按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
) [0 Q6 \/ |8 m! J4 ~A. 错误
, @) B/ U4 P& x* G. YB. 正确
      满分：2  分
11.  营销中的4P指的是：产品、地点、价格和定位。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
# {( J1 v7 l4 ~; f- ~& B* @( T' J4 I12.  旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响，其正面影响大于其负面影响。
: V4 f3 F: a6 K* n# L6 v; ?( T' [A. 错误
3 a- q6 {) i4 _; U; fB. 正确
5 Q$ f- \3 E9 M( l1 o      满分：2  分
7 ~  Y( W) E; Y13.  俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
# D4 x3 G1 i0 w7 y" J5 P1 J$ fA. 错误
: ?5 b- O! g& d) N5 E( m: G& qB. 正确
5 m% g) ~/ E9 u& ~) t, p$ @      满分：2  分
( z+ r5 Y) k  J5 U+ L; O' m' z14.  管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
6 x) H7 s: @! J9 L7 }A. 错误
B. 正确
6 e' Z, L0 z# `3 N9 I9 F; [      满分：2  分
9 l8 p. i4 q8 I1 e2 Z- H15.  在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
+ j2 {0 r3 Q( ^2 t" ]

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