南开16秋学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

奥鹏在线作业

一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1.  肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
      满分：2  分
2.  苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
      满分：2  分
3.  杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
      满分：2  分
4.  细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A. 谷类
B. 蔬果
C. 其他食品
D. 动物性食品
      满分：2  分
5.  苯影响人体的哪个系统？
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
      满分：2  分
6.  食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
      满分：2  分
7.  下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
      满分：2  分
8.  《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
      满分：2  分
9.  地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
      满分：2  分
10.  WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
      满分：2  分
11.  用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
      满分：2  分
12.  下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
      满分：2  分
13.  从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
      满分：2  分
14.  螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
      满分：2  分
15.  毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A. 中国
B. 美国
C. 日本
D. 韩国
      满分：2  分
16.  现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
      满分：2  分
17.  “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
      满分：2  分
18.  （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
      满分：2  分
19.  为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
      满分：2  分
20.  按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A. 0.5
B. 1
C. 2到3
D. 10
      满分：2  分
21.  痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A. 三个月
B. 半年
C. 一个月
D. 一年
      满分：2  分
22.  《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
      满分：2  分
23.  下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
      满分：2  分
24.  烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
      满分：2  分
25.  热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
      满分：2  分
26.  1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
      满分：2  分
27.  危机研究的先驱是下列（）。
A. 李斯特
B. 沙门
C. 赫尔曼
D. 克雷伯
      满分：2  分
28.  食源性疾病对人群危害最大的是？
A. 少年
B. 青年
C. 壮年
D. 老人与婴幼儿
      满分：2  分
29.  下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
      满分：2  分
30.  环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A. 神经
B. 消化
C. 呼吸
D. 内分泌
      满分：2  分
31.  已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A. A1
B. A2
C. B1
D. B2
      满分：2  分
32.  哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
      满分：2  分
33.  “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
      满分：2  分
34.  在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A. 质检
B. 生产
C. 流通
D. 销售
      满分：2  分
35.  下列（）不是寄生虫的危害。
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
      满分：2  分
二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1.  自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
2.  控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
3.  儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
4.  物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
5.  食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
6.  毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
7.  丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
8.  霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
9.  细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
10.  在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
11.  汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
12.  食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
13.  有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
14.  微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
15.  目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分