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南开17春学期《餐饮管理概论》在线作业标准资料

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发表于 2017-5-7 20:24:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
17春学期《餐饮管理概论》在线作业
! L" a8 I% N0 N6 w9 U0 E试卷总分:100    得分:100
" ^) {0 g/ f- }0 G3 j5 K一、 单选 (共 20 道试题,共 40 分)  Y: E* z) W+ b& J
1.  细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。
2 J& g# D. W" A! q9 W  @* S& cA. 刀工
3 {2 o5 S9 l. r8 f5 z; X3 lB. 烹调
1 J+ s0 ~8 |6 W  ~C. 配菜
7 b( R8 y, p2 Y' @; R. eD. 配料, A6 A; v& R5 _2 k4 x
      满分:2  分
* R  m6 ^7 t8 A+ G. m. B7 A正确资料:A) S' i3 \' \9 K' M7 p+ G
9 a0 C# i  v3 E* n" G/ q5 X

7 d: t4 J# D8 i5 n6 z7 ~2.  负责热菜烹调的是()。
+ e# ~9 u% J/ I& s$ jA. 粗加工间+ A" x- T- d' K5 P) j
B. 炉灶间4 `. d0 [8 q/ @* \
C. 冷荤加工间
9 `6 D* E8 _3 H! ~, N1 m3 ~D. 面点加工间
8 x6 F/ R+ j9 c( i/ i      满分:2  分2 r, [# i! f/ k5 }) q. ]$ Z. p
正确资料:B: k' @: l& S  j) B/ x

- ^; `" H9 x1 ^2 E. ~7 e. `7 B+ V
3.  5S管理法起源于()。, g: `& N8 f5 }9 x; g
A. 中国
4 h' h& H' ]9 f# y8 `8 SB. 日本
6 s% P  _, X, [* u: EC. 美国
6 g( p& [+ s- V" E1 OD. 英国
' `, |# r2 e7 ^0 b: _5 V5 w      满分:2  分
( e+ E1 d& Q6 O正确资料:
: f; q8 c2 m* r8 d( @
/ j0 c/ j" t5 k
, o  q1 Q! [; K- r9 ?0 r4.  热菜生产流程的最后一个环节是()
! G) t. ~5 J! PA. 原料采购3 A5 r( o7 K6 T  ?0 ^5 h
B. 贮存
5 ~- e) O6 j7 [7 V3 f' LC. 出库9 i4 X+ d# b$ I3 y! S1 M5 Q
D. 烹调& x4 b. r# v  X; _
      满分:2  分: x) M. Y: i# M# m) _3 k
正确资料:
+ p' d* I" f2 `: |1 ]4 _' p2 Y0 W, ?- D* s; T! ?3 s& `# f- Q- L# ~

% x4 S) d% Z7 z2 Q! s7 A5.  餐饮成本控制的依据是()。4 b* v- X- F, Y: ?( t+ _& ?" E) a
A. 标准成本
6 d% c; Y# q, z) @B. 变动成本6 F* r! F: ]' E- t6 [. U8 z" v1 X- U
C. 固定成本+ M- N7 A0 Z' E7 T1 w4 j
D. 实际成本1 d' L5 U. n- n7 Z) q; m7 ^
      满分:2  分! W! ~8 A3 H1 i2 s" |3 P+ n# M
正确资料:
8 i6 |. Z. Z! ]5 R4 \  H
$ a; u  v( Z8 h. C+ t' m5 V7 l; x* v! q" x1 |
6.  认为员工工作具有动力,不需控制与惩罚的是()。
% a; q- A% {" YA. X0 `$ q: g* o  [: j9 V, ^- D
B. Y' c" a  b4 z, n* M! ^* R& C
C. Z, v0 G- n& F( J, c) e# R5 [# ^( M
D. W
. b7 C5 Z# `. _# S1 |      满分:2  分8 N* C; t6 X5 p
正确资料:$ ^4 [' M$ y; c) j  d

7 N) G9 \# N: Z0 n, d8 Y* L
  B2 |7 J* P/ c% Z7.  适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。" L- Q- S: H  e* f3 x
A. 竞争性谈判
6 A  E) j1 c0 u1 u- qB. 邀请竞标4 V' S1 |' y6 G/ d. j
C. 公开竞标
* X$ m, G& @; V. K$ B3 ?3 R; mD. 议标& [2 v) V. h) Y- F
      满分:2  分" u2 ?6 t, k6 p+ w* a
正确资料:

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