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17春学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业
4 j( z2 l' z) M+ w3 b试卷总分:100 得分:100
6 e' X, d) R* {+ P- q+ ?一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
8 X# K! V8 z* o: S. g/ S" X0 B1. （）能取代骨骼中的钙，使骨骼疏松、脱钙、软化，最后导致骨折，其形成的疾病称为“骨痛病”, C3 o) t1 v0 _7 |
A. 汞* A( t7 |8 \/ Z% ]5 f
B. 镉) }8 J3 ?+ o; q- }
C. 铅9 d$ Z6 L& d H( B: R
D. 砷
& Q% T0 c! y- _" M7 {0 d* r 满分：2 分1 s$ t a' J9 r& U$ x- O) j6 g
正确资料:B
% @0 o6 e4 V( p1 H
% G) E0 |0 Q3 \8 T7 C5 y
D1 ^! @/ w+ w, L! P$ z" F0 V2. 在我国内地发生的细菌性食物中毒中，由（）引起者最常见1 o: ^+ h- Z- Z+ R/ R: {
A. 沙门氏菌
; N3 X( [( `7 d& b9 jB. 致病性大肠杆菌
- d) D- [4 {* w, \C. 副溶血弧菌
! i* Q0 _* r1 e/ B- c* J& ^3 p, hD. 金黄色葡萄球菌
6 f! H# ~$ A* a 满分：2 分
# v0 t8 `' S5 J/ l8 F3 N3 \% e正确资料:A& U3 j. n e o
& }: B$ C+ Y# W+ e) \$ \
) g5 F y6 t- `# s3. GMP同以往的卫生规范相比，最突出的特点是增加了()的内容
: R8 A. H) |- i- q. |" Q- mA. 人员素质$ p6 i; F' o: ]; v* R
B. 品质管理5 b4 r9 W1 M3 h. t) |
C. 设备设施 l% Q* p: a7 w" |
D. 过程管理. ^0 ^1 |" u* U( s! H, g
满分：2 分+ P7 o3 W' ] m( n- E7 r$ Z' K
正确资料:B
) n* s: S7 \; a
; b; M4 v- l7 h8 t$ A7 d8 E! z" J1 ]9 _
4. 在《清洁日程计划制度》中，需清洁的微波炉卫生责任人为()+ U1 Z1 V6 K2 d7 k; M: z" w
A. 服务员
' X# j' J8 [$ J0 a' DB. 洗碗员/ T$ ^6 o' x! b4 ]4 X2 U# Z7 C
C. 厨师
: u5 C/ N- m. XD. 维修员" |1 X6 \$ p* f" ~2 D7 U
满分：2 分
+ T! e! ]" H' d7 b& d5 q6 A正确资料:
2 S+ L7 q" A! P9 f* t& o
, ]; {. N; g5 X. J: M+ t* y0 u5 h
) o) k& e- E7 s" P$ n+ F* @5. 鲜黄花菜含有毒成分（），故应食其干制品0 G" K4 F% P: t" p/ U0 @8 B' O
A. 秋水仙碱
! b- l) D: ~- A- }B. 亚麻仁苦苷/ m5 ?1 @$ r, n- U& C
C. 植物血凝素: K) t* J+ @$ A9 k* l
D. 有机食品
- r% G! Y0 ^" R2 ~8 o 满分：2 分
, U! j( v- C( D- Z5 ]正确资料:' a; V/ h. h; K( q* y+ g
. V# t6 u% z3 b |6 Z" R9 ^
$ v& U( h4 l3 k) ]; T& a6. 酸雨指pH小于()的酸性降雨、降雪、降雾。5 W$ t1 S5 W$ S3 m+ J+ d1 a
A. 3.567 }8 |+ ]: O: S8 c0 |
B. 4.56
: v" V. s% P9 W% v4 R( YC. 5.56; R8 G1 R( X( c3 |
D. 6.56- w7 Y8 d( b/ P$ A
满分：2 分
' _( L. g- y; Z4 `4 g正确资料: |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2017-5-7 20:24:39
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发表于 2017-5-7 20:34:51
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