四川大学《食品营养与安全》17春在线作业1 2辅导资料

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一、多选题（共 50 道试题，共 100 分。）  V 1.  在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ ）
A. 疾病期
B. 手术后
C. 生长发育期
D. 饥饿时
C
2.  下面说法正确的是（ ）
A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 锌促进性成熟
C. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D. 缺硒可引起克山病
BD
3.  亚硝酸盐主要存在于（ ）
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
CD
4.  维生素A缺乏引起 ( )
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 夜盲症
D. 坏血病
D
5.  下列哪些不是硒的缺乏症（ ）
A. 克汀病
B. 癞皮病
C. 克山病
D. 糖尿病

6.  不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）
A. 高脂血症
B. 糖尿病
C. 缺铁性贫血
D. 骨质疏松症

7.  富含淀粉的食物有（ ）
A. 大豆
B. 非大豆豆类
C. 薯类
D. 坚果
C
8.  可使孕妇出现贫血的维生素包括( )
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 叶酸
D
9.  下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）
A. 骨质软化症
B. 佝偻病
C. 缺铁性贫血
D. 坏血病

10.  与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ）
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属

11.  对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（ ）
A. 婴幼儿童
B. 青少年
C. 孕妇
D. 成年人
BC
12.  必需脂肪酸包括（ ）
A. 亚油酸
B. α-亚麻酸
C. g-亚麻酸
D. 二十碳五烯酸
B
13.  促进铁吸收的因素有（ ）
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 维生素Ｃ
D
14.  下列哪些是维生素的特点（ ）
A. 天然存在于食物中
B. 人体每日合成量不能满足机体需要
C. 不参与机体组成
D. 每日需要较多

15.  导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( )
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碘缺乏

16.  黄曲霉毒素主要污染的食品有（ ）
A. 大米
B. 玉米
C. 小麦
D. 花生

17.  维生素C的生理功能有（ ）
A. 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B. 抗氧化
C. 促进非血红素铁的吸收
D. 降血糖

18.  含碘丰富的食品有（ ）
A. 深绿色蔬菜
B. 海带
C. 淡水鱼
D. 紫菜
D
19.  参与能量代谢的维生素包括 ( )
A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 烟酸

20.  下列哪些因素影响基础代谢 （ ）
A. 年龄
B. 性别
C. 甲状腺激素
D. 民族

21.  铁的良好来源应包括 （ ）
A. 动物肝脏
B. 动物血
C. 牛肉
D. 菠菜

22.  a-苯并芘对人体的危害作用有（ ）
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏

23.  高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( )
A. 饱和脂肪酸
B. 亚油酸
C. 胆固醇
D. n-3系列脂肪酸

24.  n-3系列多不饱和脂肪酸包括（ ）
A. α-亚麻酸
B. g-亚麻酸
C. 二十碳五烯酸
D. 二十二碳六烯酸

25.  禽肉的营养特点有( )
A. 脂肪含量少
B. 含有较多亚油酸
C. 含氮浸出物少
D. 富含优质蛋白质

26.  成年人机体能量消耗主要用于（ ）
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 体力活动
D. 食物特殊动力作用

27.  富含维生素D的食物有（ ）
A. 牛奶
B. 蛋黄
C. 肝脏
D. 谷类

28.  下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A. 锌
B. 铁
C. 钙
D. 磷

29.  影响食品腐败变质的因素是（ ）
A. 食品的水分与渗透压
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度

30.  下列说法正确的是 （ ）
A. 蛋类中含胆固醇高
B. 蛋类中含卵磷脂高
C. 大豆中富含淀粉
D. 鸡蛋中的铁吸收很差
BD
31.  菌落总数的食品卫生学意义 ( )
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染可能性
D. 预测食品耐保藏性

32.  学龄儿童可出现的营养问题有 ( )
A. 缺铁性贫血
B. 维生素A缺乏
C. 烟酸缺乏
D. 锌缺乏

33.  下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （ ）
A. 花生四烯酸在体内可以合成
B. 亚油酸是n-3系列脂肪酸
C. 油酸是必需脂肪酸
D. 棕榈酸不是必需脂肪酸

34.  食品腐败变质的鉴定指标有( )
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标

35.  蔬菜中富含下列哪些成分 ( )
A. 膳食纤维
B. 常量元素钙、镁和钾
C. 维生素C
D. 叶酸

36.  儿童锌缺乏的临床表现为（ ）
A. 味觉下降
B. 贫血
C. 生长发育迟缓
D. 伤口不易愈合
C
37.  下列哪些不是维生素D原（ ）
A. 肝脏中的视黄醇
B. 酵母细胞中的麦角固醇
C. 水果中的胡萝卜素
D. 动物皮下的7-脱氢胆固醇
C
38.  植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ ）
A. 维生素A
B. 锌
C. 非血色素铁
D. 钙

39.  下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
C
40.  食品中可能存在的致癌物有（ ）
A. a-苯并芘
B. 亚硝胺
C. 农药残留
D. 黄曲霉毒素

41.  可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有 ( )
A. 叶酸
B. 维生素B6
C. 维生素B12
D. 烟酸

42.  老年人应多摄入的营养素有（ ）
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 钙
D. 维生素C

43.  N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 铵盐
D. 胺类物质
BD
44.  促进钙吸收的因素有 ( )
A. 维生素D
B. 乳糖
C. 膳食纤维
D. 青霉素

45.  食物中毒的发病特点为（ ）
A. 人与人之间可直接传染
B. 潜伏期短
C. 中毒病人有相似的食物史
D. 中毒病人有相似的临床症状

46.  孕妇常见的营养缺乏病有（ ）
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿

47.  以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蛋类

48.  尼克酸缺乏的典型症状有（ ）
A. 痴呆
B. 皮炎
C. 神经炎
D. 腹泻

49.  锌主要来源于（ ）
A. 海产品
B. 动物内脏
C. 瘦肉
D. 绿色蔬菜
BD
50.  维生素D缺乏在人体的表现有 （ ）
A. 在婴幼儿发生佝偻病
B. 在青年人发生骨质疏松症
C. 在儿童发生癞皮病
D. 在成人发生骨质软化症
D















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