17秋川大网院《食品添加剂应用技术与安全性》第一次作业资料

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首页 - 我的作业列表 - 《食品添加剂应用技术与安全性》第一次作业资料 欢迎你，郑小强(FR116256001)
你的得分： 97.0
完成日期：2018年01月30日 16点00分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。
一、单项选择题。本大题共15个小题，每小题 2.0 分，共30.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
烟酸的作用是防止：(    )
癞皮病  
骨质疏松
近视
佝偻病
谷物中的第一限制性氨基酸是：(    )
色氨酸
亮氨酸
赖氨酸  
苏氨酸
造成人体营养性贫血的原因是缺乏：(    )
铁  
钙
磷
钾
人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：(    )
钠
锌
钙  
磷
人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：(    )
钙
铁
锡
锌  
山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：(    )
pH 4.4-5
pH 5-6以下  
pH 2.5-4
pH 4-8
以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：(    )
BHA
BHT
PG
PG与BHA混合  
下列属于植物色素的是：(    )
紫胶红
甜菜红  
红曲红
胭脂虫红
世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：(    )
谷氨酸钠  
琥珀酸二钠
氨基乙酸
L-丙氨酸
所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：(    )
糖精钠
甜蜜素
阿斯巴甜
三氯蔗糖  
阿斯巴甜是指：(    )
山梨糖醇
二氢查耳酮
天门冬酰苯丙氨酸甲酯  
木糖醇
油溶性香精主要用于：(    )
焙烤食品和糖果  
冷饮
配制酒
果汁饮料
对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：(    )
pH 4.4-5
pH 5-6
pH 4-8  
pH 2.5-4
用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：(    )
二氧化氯
高锰酸钾
过醋酸
山梨酸  
油溶性抗氧化剂不包括：(    )
生育酚
没食子酸丙酯
丁基羟基茴香醚
苯甲醇  
二、多项选择题。本大题共20个小题，每小题 3.0 分，共60.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。
食品添加剂的作用包括：(    )
提高食品的的保藏性、防止腐败变质  
改善食品的感官性状  
保持或提高食品的营养价值  
便于食品加工  
对食品添加剂的要求包括：(    )
不应对人体产生任何健康危害  
不应掩盖食品腐败变质  
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的  
食品工业用加工助剂应在制成成品之前出去，有规定食品中残留量的除外  
以下属于我国规定可强化铁的食品有：(    )
调制乳  
饼干  
即食谷物  
大米及其制品  
食品强化总的目的是：(    )
弥补天然食品的缺陷；  
补充食品在加工贮藏及运输中的损失  
适应军事及特殊职业的需要  
获得好的口味
山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用：(    )
霉菌  
酵母菌  
好气性细菌  
兼气性细菌
食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：(    )
沙门氏菌  
葡萄球菌  
肉毒杆菌  
黄曲霉  
油溶性抗氧化剂包括：(    )
生育酚  
没食子酸丙酯  
丁基羟基茴香醚  
苯甲醇
属于黄酮类色素的有：(    )
高粱红  
红花黄  
辣椒红
栀子黄
化学合成的食用色素包括：(    )
靛蓝  
辣椒红
柠檬黄  
栀子黄
常用的护色助剂有：(    )
硝酸钠
烟酸  
烟酰胺  
L-抗坏血酸  
离子型增稠剂有：(    )
淀粉
黄原胶  
明胶  
海藻酸丙二醇酯
下列属于来自于植物的增稠剂有：(    )
次槐豆胶  
琼脂  
海藻酸钠  
阿拉伯胶  
下列属于微生物源酶制剂的是：(    )
胰蛋白酶
α-淀粉酶  
葡糖淀粉酶  
胃蛋白酶
我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：(    )
L-半胱氨酸盐酸盐  
偶氮甲酰胺  
碳酸镁  
碳酸钙  
用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有：(    )
丁苯橡胶  
糖胶树胶
聚丁烯  
聚乙烯  
化学合成的食用色素不包括：(    )
靛蓝
辣椒红  
柠檬黄
栀子黄  
下列物质属于非食用物质的是：(    )
三聚氰胺  
增塑剂  
亚硝酸盐
柠檬黄
以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：(    ）
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例  
《食品添加剂生产监督管理规定》  
《食品添加剂使用标准》  
《食品营养强化剂使用卫生》  
影响防腐剂防腐效果的因素：(    )
食品体系的pH  
食品的染菌情况  
防腐剂的溶解与分散情况  
防腐剂的熔点
花色苷对以下哪些因素敏感：(    )
pH  
光  
热  
金属离子  
三、判断题。本大题共5个小题，每小题 2.0 分，共10.0分。
丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用，是由于它能给出氢原子，与过氧自由基作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。
红曲色素是从植物中提取的食用色素。
天然色素的应用进展缓慢，主要原因是天然色素受外界因素影响容易发生变色、褪色等现象，给其应用带来不便。
黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。
阿斯巴甜是指山梨糖醇。

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nightfly47

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123456

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wangfeng203

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helei0809

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