川农《农产品加工工艺(专科)》18年3月在线作业（资料）

奥鹏在线作业

(单选题) 1: 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A: 畜肉类
B: 叶菜类
C: 水果类
D: 禽肉类

正确资料: B


(单选题) 2: 冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A: －4℃
B: 0℃
C: －18℃
D: －36℃

正确资料: C


(单选题) 3: 我国辐照食品中最常用的放射源是（
A: U235
B: 氚
C: Co60
D: Cs 137

正确资料: D


(单选题) 4: 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A: 超声波均质机
B: 喷射式均质机
C: 胶体磨
D: 离心式均质机

正确资料: D


(单选题) 5: 熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A: 乙醛
B: 乙醇
C: 3,4-苯并芘
D: 甲酚

正确资料: C


(单选题) 6: 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A: 脂肪酸败
B: 蛋白质水解
C: 维生素氧化
D: 细胞壁破坏

正确资料: D


(单选题) 7: 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A: 山毛榉
B: 杂树锯末
C: 鲜松柏枝
D: 谷壳

正确资料: A


(单选题) 8: 在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A: Z值
B: F值
C: D值
D: T值

正确资料: B